Il y a des soirs où l’on rêve d’un plat réconfortant, complet et facile à préparer. Un plat qui plaît aux enfants, qui permet de faire manger des légumes sans négociation interminable et qui se réchauffe parfaitement le lendemain. C’est exactement le rôle de ce hachis parmentier aux épinards.
Avec sa purée fondante, ses épinards délicatement parfumés et sa jolie croûte gratinée, cette recette familiale a tout bon. Elle change du traditionnel hachis à la viande tout en restant aussi généreuse. Et entre nous, c’est une excellente manière de glisser une bonne portion de légumes dans l’assiette sans transformer le repas en épreuve de force.
À la maison, ce type de plat est particulièrement pratique les jours chargés. On peut préparer les différentes étapes à l’avance, assembler le hachis quand on a cinq minutes et le faire gratiner au moment du dîner. Pendant ce temps, il reste juste à lancer une machine, retrouver un chausson mystérieusement abandonné au milieu du salon ou répondre à la fameuse question : « Maman, il est où mon pull ? »
Pourquoi préparer un hachis parmentier aux épinards ?
Le hachis parmentier est une valeur sûre de la cuisine familiale. Il est économique, rassasiant et facilement adaptable selon ce que l’on trouve dans le réfrigérateur. En remplaçant une partie de la garniture classique par des épinards, on obtient un plat plus végétal, coloré et riche en fibres.
Les épinards apportent également des vitamines et des minéraux intéressants. Ils contiennent notamment du fer, du magnésium et des vitamines, même si leur teneur en fer est souvent surestimée. Pour favoriser l’absorption du fer végétal, on peut accompagner le repas d’un aliment riche en vitamine C, comme quelques quartiers d’orange en dessert ou une petite salade de tomates.
Autre avantage : leur goût reste discret lorsqu’ils sont associés à la pomme de terre, à l’oignon et au fromage. C’est souvent la présentation et la texture qui font la différence avec les enfants. Une purée bien lisse, une couche dorée et un plat servi en petites portions peuvent aider les plus réticents à goûter.
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes
Cette recette se prépare avec des ingrédients simples, faciles à trouver et généralement appréciés de toute la famille. Vous pouvez adapter les quantités en fonction de l’âge des enfants et de l’appétit de chacun.
- 1 kg de pommes de terre à purée ;
- 500 g d’épinards frais ou 400 g d’épinards surgelés ;
- 1 oignon ;
- 1 gousse d’ail, facultative ;
- 20 cl de lait ;
- 30 g de beurre ;
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche, facultatives ;
- 80 à 100 g de fromage râpé ;
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
- Sel, poivre et une pincée de noix de muscade ;
- 1 œuf, facultatif, pour donner davantage de tenue à la garniture.
Pour une version plus complète, vous pouvez ajouter 250 à 300 g de viande hachée, de poulet effiloché ou de lentilles cuites. Le hachis devient alors un plat unique encore plus consistant. Si vous souhaitez une version végétarienne, les lentilles vertes, le tofu émietté ou les pois chiches légèrement écrasés fonctionnent très bien.
Préparer une purée bien fondante
Commencez par éplucher les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux de taille similaire. Cette étape peut sembler anodine, mais elle permet une cuisson régulière. Déposez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau froide et ajoutez une pincée de sel.
Faites cuire les pommes de terre pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Pour vérifier la cuisson, plantez simplement la pointe d’un couteau dans un morceau : elle doit s’enfoncer sans résistance.
Égouttez soigneusement les pommes de terre, puis écrasez-les encore chaudes à l’aide d’un presse-purée. Évitez le mixeur qui risque de rendre la préparation élastique et collante. Ajoutez ensuite le beurre, le lait chaud et, si vous le souhaitez, la crème fraîche. Mélangez jusqu’à obtenir une purée souple et onctueuse.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et une petite pincée de noix de muscade. Avec les jeunes enfants, gardez la main légère sur le sel : le fromage apportera déjà une touche salée. Une purée réussie doit être suffisamment crémeuse pour s’étaler facilement, mais pas liquide.
Bien cuisiner les épinards
Si vous utilisez des épinards frais, rincez-les soigneusement pour retirer les éventuels grains de terre. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez l’oignon finement émincé et laissez-le fondre pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite l’ail, puis les épinards en plusieurs fois.
Les feuilles vont rapidement réduire à la cuisson. Remuez régulièrement et poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes. Les épinards doivent être tendres, mais il est important qu’ils ne rendent pas trop d’eau.
Avec des épinards surgelés, faites-les décongeler dans une casserole ou à la poêle, puis égouttez-les très soigneusement. Cette étape est essentielle : une garniture trop humide pourrait détremper la purée et rendre le hachis moins agréable à servir.
Hachez grossièrement les épinards si les feuilles sont grandes. Les plus jeunes enfants apprécient souvent une texture bien fondante et homogène. Pour les accompagner, vous pouvez incorporer une cuillère de fromage frais, un peu de ricotta ou une touche de crème. Cela adoucit le goût et apporte une texture très douce.
Assembler le hachis parmentier aux épinards
Préchauffez le four à 200 °C. Graissez légèrement un plat à gratin avec un peu de beurre ou d’huile d’olive.
Répartissez les épinards au fond du plat. Si vous ajoutez de la viande, faites-la revenir au préalable avec l’oignon, puis mélangez-la aux épinards. Pour une version végétarienne, ajoutez les lentilles cuites ou le tofu émietté à cette étape.
Recouvrez ensuite avec la purée de pommes de terre. Étalez-la délicatement avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Pour obtenir une surface joliment gratinée, dessinez quelques sillons à la fourchette. Les petites pointes vont dorer à la cuisson et donner ce côté croustillant que tout le monde aime.
Parsemez généreusement de fromage râpé. Emmental, comté, cheddar doux ou mozzarella : choisissez selon vos goûts et ce que vous avez sous la main. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, puis terminez éventuellement par 2 minutes sous le gril pour obtenir une belle croûte dorée.
Laissez reposer le plat pendant 5 minutes avant de le servir. La garniture sera plus facile à découper et vous éviterez les assiettes brûlantes. Cette petite pause peut aussi servir à mettre la table, appeler les enfants une troisième fois ou récupérer la fourchette qui a mystérieusement disparu.
La recette complète en quelques étapes
- Éplucher et couper les pommes de terre.
- Les cuire dans une casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes.
- Préparer les épinards avec l’oignon et l’ail.
- Bien égoutter les épinards pour éviter un hachis trop humide.
- Écraser les pommes de terre avec le beurre, le lait et la crème.
- Assaisonner la purée avec le poivre et la noix de muscade.
- Déposer les épinards dans un plat à gratin.
- Recouvrir avec la purée.
- Ajouter le fromage râpé.
- Faire gratiner à 200 °C pendant 20 à 25 minutes.
Comment faire aimer les épinards aux enfants ?
Il n’existe pas de méthode magique, mais quelques astuces peuvent vraiment aider. La première consiste à ne pas présenter les épinards comme un aliment à finir « parce qu’il est bon pour la santé ». Les enfants ont souvent envie de découvrir les aliments à leur rythme. Une phrase simple comme « voici le hachis, tu peux goûter la partie que tu veux » crée moins de pression.
La texture joue également un rôle important. Des épinards très filandreux peuvent rebuter les plus petits. N’hésitez pas à les hacher finement ou à les mélanger avec un peu de fromage frais. Vous pouvez aussi préparer une purée moitié pommes de terre, moitié patate douce. La douceur naturelle de la patate douce se marie très bien avec les épinards.
Le fromage gratiné est un allié précieux, même s’il ne faut pas compter sur lui pour résoudre toutes les négociations du dîner. Pour les enfants qui aiment participer, confiez-leur une petite mission : saupoudrer le fromage, dessiner des sillons sur la purée ou choisir entre emmental et comté. Mettre les mains à la pâte donne souvent envie de goûter le résultat.
Des variantes pour ne jamais se lasser
Cette recette peut évoluer selon les saisons, les goûts et les restes disponibles. Vous pouvez remplacer une partie des pommes de terre par du panais, du céleri-rave ou de la patate douce. Le résultat sera différent, mais toujours très savoureux.
- Version au saumon : ajoutez du saumon cuit émietté avec les épinards. Une pointe de citron et un peu d’aneth apporteront une note fraîche.
- Version au poulet : utilisez des restes de poulet rôti effilochés. C’est une excellente façon de leur donner une seconde vie.
- Version végétarienne : mélangez les épinards avec des lentilles corail ou vertes. Ajoutez une pincée de cumin pour davantage de caractère.
- Version sans lait : préparez la purée avec une boisson végétale non sucrée, comme une boisson à l’avoine ou au soja.
- Version express : utilisez une purée maison préparée la veille et des épinards surgelés déjà hachés.
- Version mini : répartissez la préparation dans des ramequins individuels. Les portions sont faciles à servir et la présentation plaît souvent aux enfants.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, et c’est même l’un de ses grands atouts. Vous pouvez assembler le hachis quelques heures avant le repas, le couvrir et le conserver au réfrigérateur. Sortez-le environ 15 minutes avant de l’enfourner afin de limiter le choc thermique, puis prévoyez quelques minutes de cuisson supplémentaires si le plat est bien froid.
Le hachis se conserve également pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez les portions au four ou au micro-ondes. Au four, couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium pour éviter que le dessus ne sèche, puis retirez-la pendant les dernières minutes.
Vous pouvez aussi le congeler, idéalement en portions individuelles. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer au congélateur dans des contenants adaptés. Pour le déguster, laissez-le décongeler au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement au four.
Avec quoi servir le hachis parmentier aux épinards ?
Ce plat est déjà complet, surtout si vous y ajoutez une source de protéines. Il n’est donc pas nécessaire de multiplier les accompagnements. Une petite salade verte ou quelques crudités suffisent pour apporter du croquant et de la fraîcheur.
Pour les enfants, vous pouvez proposer des bâtonnets de concombre, des tomates cerises coupées en deux ou des carottes râpées. En dessert, un fruit de saison ou un yaourt nature terminera le repas simplement.
Si vous préparez une version uniquement composée de pommes de terre et d’épinards, ajoutez un œuf dur, quelques pois chiches ou une portion de poisson pour équilibrer davantage l’assiette. L’idée n’est pas de rechercher la perfection à chaque repas, mais de construire une alimentation variée sur l’ensemble de la semaine.
Les petits conseils de Stéphanie
Pour gagner du temps, je prépare souvent une grande quantité de purée. Une partie accompagne le dîner du jour et le reste sert de base à ce hachis le lendemain. Il suffit alors de cuire les épinards, d’assembler et de gratiner. Quand la journée a été remplie de réunions, de devoirs et de chaussettes esseulées, ce genre d’organisation fait toute la différence.
Autre astuce : pensez à bien assaisonner chaque élément séparément. Une purée fade et des épinards fades donneront un plat fade, même avec beaucoup de fromage. Quelques herbes, une pointe de muscade ou un filet de citron peuvent transformer la recette sans la compliquer.
Enfin, ne vous inquiétez pas si vos enfants ne dévorent pas leur assiette dès la première fois. Proposer régulièrement un aliment sous différentes formes est souvent plus efficace que d’insister. Aujourd’hui, ils trient les épinards ; dans quelques semaines, ils demanderont peut-être une deuxième part. Avec les enfants, la patience est parfois l’ingrédient principal.
Ce hachis parmentier aux épinards coche donc beaucoup de cases : facile, réconfortant, adaptable et parfait pour utiliser les restes. Une recette familiale sans prétention, mais qui trouve facilement sa place dans les menus de la semaine. Et si la dernière portion disparaît mystérieusement du réfrigérateur, il y a de fortes chances qu’un petit gourmand soit passé par là.
